在东京参加纳米结构材料：合成、建模及能源与生物医学应用主题学术项目期间，学生可以便利地品尝到一些不可思议的日本料理。从享誉全球的寿司到小众地道的街头小吃，你将通过味蕾探索这座城市，领略日本料理的独特魅力。
如果在这个神奇国度停留数周，以下这些美味不容错过。
寿司
寿司是日本颇具代表性的美食，以醋饭为底，搭配新鲜鱼生。这道料理淋漓尽致地展现了日本海鲜的卓越品质。尽管寿司制作看似简单，但要成为一名公认的寿司大师，必须经过多年的专业训练。从传统的握寿司到创意十足的寿司卷，寿司呈现形式丰富多样。它不仅是一道料理，更是代代相传的饮食艺术瑰宝。
拉面
拉面是日本广受欢迎的面食，由劲道面条与丰富配料制成。汤头包括酱油、盐、味噌（发酵大豆）及豚骨汤（猪骨熬制）等，各具特色。不同派系的拉面配料也千变万化。经典配料包括：叉烧薄片、韭葱、海苔、鸣门卷、溏心卤蛋、笋干等，风味各异。拉面是一道温暖人心的美味，四季皆宜，随时可享。
日式烤鸡串
日式烤鸡串是指用炭火烤制的鸡肉串烧。精选鸡的各部位入串，风味各具特色。颇受欢迎的当数“腿肉”和“鸡皮”，在轻松随性的居酒屋里，通常会配上啤酒供应。这道深受日本人喜爱的传统美食，既是休闲小酌的理想伴侣，也是街头巷尾的美味之选。
文字烧
文字烧是东京对广岛和大阪经典美食御好烧的独特回应，这种铁板煎制的面糊薄饼堪称咸香版的日式可丽饼。各种食材混合搅拌煎熟后，依然保持一点熔岩般的流动感，仿佛奶酪融化，然而其味道远胜其貌。这道美食在1980年代风靡一时，催生了许多以文字烧为主打的料理店。
鳗鱼料理
鳗鱼（淡水鳗鱼）是需要厨师经年累月研习才能掌握精髓的料理。因其富含维生素，成为日本人夏季预防暑热疲劳的滋补佳品。由于烤制工艺极其讲究，高级料理店通常采取现点现做的原则，因此建议你提前规划好用餐时间。
日式咖喱饭
日式咖喱饭和蛋包饭是深受日本家庭喜爱的暖心料理。相较于泰国或印度咖喱，日式咖喱的辛辣程度更为温和。顾名思义，它通常与米饭一起食用，亦可佐以粗乌冬面，并搭配炸鸡排、牛肉或日式可乐饼等丰富配料。
章鱼烧
章鱼烧堪称日本尤具人气的国民级街头美食。这种小吃以小麦粉调制的面糊为主料，加入鲜章鱼爪切丁、姜末和葱花，倒入专用的半球形烤盘上烤制而成。烤熟后的小丸子浑圆饱满，淋上章鱼烧酱和日式蛋黄酱，再点缀舞动的鲣鱼干片，色香味俱全。
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